普通、ご飯は冷蔵庫で保存すると3日間が目安ですね。
5日以上経過した冷蔵庫のご飯は、おいしさが落ちるだけでなく、食中毒の原因となるバチルス・セレウス菌が増えることもあるので、食べるのは控えましょう。
ご飯を保存する場合、冷蔵よりも冷凍が適しています。しっかりと密閉できる容器やタッパーを使えば、さらに長持ちしますよ。
こちらの記事では、これらのことについて詳しくご説明しています。
ご飯の冷蔵保存について
冷蔵庫でのご飯の保存は、2～3日が一般的ですね。これはご飯がおいしくいただける適切な期間を示しています。
冷蔵保存はご飯の風味を損ないやすいので、おすすめされていません。その具体的な理由についてこれからお話しします。
また、冷蔵する際は「セレウス菌」による食中毒のリスクにも注意が必要です。
ご飯を冷蔵すると風味が損なわれる理由
冷蔵庫で保管したご飯の風味は2～3日で落ち始めます。時間が経つにつれてデンプンの質が劣化し、ご飯の味わいが変わるんですね。冷蔵庫の温度設定は通常1?5℃で、これがデンプンの劣化を加速させる要因になります。
美味しいご飯の秘訣はαデンプンにありますが、冷蔵によってこの成分がβデンプンに近づき、結果として風味が落ちます。さらに、冷蔵庫の乾燥した環境は、ご飯の水分だけでなく、旨味成分も奪ってしまいます。
これらの問題は、冷凍保存である程度防げますが、冷凍も長期間は推奨されません。
セレウス菌による食中毒のリスク
冷蔵庫で保存していても、見た目や臭いに異常がなくても、セレウス菌の発生する可能性がありますので、完全に安全とは言えません。セレウス菌は高温にも強いため、加熱しても食中毒の原因となることがあります。
厚生労働省では、セレウス菌対策として、米飯や麺類は調理後すぐに8℃以下または55℃以上で保存し、保存期間を短くすることを推奨しています。
以上のことから、ご飯を安全に保存するためには以下のポイントに注意しましょう。
・炊き立てのご飯は常温での保存は避けましょう。
・ご飯は炊き上がりから1時間以内に冷蔵保存し、保温機能は使わないようにしましょう。
・冷蔵保存したご飯は2～3日以内に食べきることが大切です。それ以上経つと品質が低下します。
冷蔵庫でご飯をうまく保存するコツ
冷蔵庫でのご飯の保存は、あまり長持ちしませんので、少し工夫が必要です。こちらでは、冷蔵庫でご飯を保存する際のおすすめの方法をご紹介します。
ラップを使用して包む
ご飯をしっかり冷ましてから、ラップを使って平らにして均一の厚さで包みましょう。
ご飯がまだ温かいときにラップで包むと、中の水滴が菌の温床になることがありますので、ご注意ください。また、ご飯が多い場合は、一食分（約150g）ずつに分けて包むと、後で温めるときにも均等に温めやすくなります。空気が入らないようにしっかりと包むことが大切です。
プラスティック製の密封容器で保存
プラスティック製の密封容器を使う場合、まずご飯をしっかりと冷ましてください。容器にご飯を入れるときは、空気に触れる部分を最小限にして鮮度を保つようにしましょう。
保存するご飯の量が容器に合わない場合は、適切なサイズの容器を選ぶと良いですね。また、量が合わない時には、ジッパー付きの保存袋を利用すると、空気を抜きやすく保存もしやすくなります。
更に安全に長く：冷凍庫での保存方法
更に安全に長く保存したければ、冷凍庫でご飯を保存しましょう！
冷凍庫でご飯を保存する場合も、上記のようにラップや密封容器を利用します。ご飯を一食分ずつに小分けにしてから、しっかりと空気を抜いて包むことがポイントです。
冷凍するとご飯の質が保たれ、必要な時に取り出してすぐに使えるのが便利です。
解凍する際は、電子レンジや自然解凍で行い、なるべく早めに食べきるようにしましょう。
解凍方法（電子レンジが使えない場合のやり方です）
＜材料＞
– 冷凍ごはん（または冷やご飯・約150ｇ）
– お水（大さじ１と1/2～・冷凍ご飯場合は大さじ３～)
＜手順＞
1. ラップや密閉容器から出した冷凍ごはんを、小鍋かフライパンに入れてくださいね。
2. ごはんにお水を少しだけ注ぎましょう。
3. 蓋をするときに、少し隙間をあけてください。この隙間から蒸気が抜けていきます。
4. 中火で加熱を始め、余分なお水が蒸発するまでしっかりと加熱しましょう。この時、ごはんが吹きこぼれないように気を付けてくださいね。
最初から食べきれる量しかご飯を炊かないのも手？
電子レンジで手軽にご飯を炊く方法
いつも忙しくて炊飯器を使うことが多い方々には、電子レンジ用の小型炊飯器がおすすめです。この便利な炊飯器では、1合を約9分で炊けます（※水に浸す時間は約30分必要です）。0.5合から2合まで対応しているので、興味のある方は是非チェックしてみてくださいね。
おさらい: 冷蔵庫でのご飯の保存方法
これまで、冷蔵庫でのご飯の保存期間と方法についてお話ししてきましたね。
ご飯は冷蔵庫で保存する場合、2日から3日が目安で、これ以上の保存はご飯の品質を損なう可能性があります。冷凍保存は、ご飯の品質を長持ちさせる方法として適しています。また、ご飯を常温で保存することは避けましょう。
もし冷蔵で保存するなら、2～3日以内に食べきることが望ましいです。見た目や臭いに異常がなくても、3日以上の保存は食中毒のリスクを高めることがあります。
一番良いのは、炊き立てをその都度食べ切ることですが、もし残ってしまった場合は冷凍保存が良い選択です。適切に管理すれば、食材を無駄なく安全に利用できます。
また、よくご飯が余るという方は、必要な分だけを炊ける電子レンジ用炊飯器の使用を検討してみるのも一つの良い方法です。
